Fiche 08.03 L'abattage des volailles et des lapins
LES RISQUES:
- Le risque biologique (causé par la contamination: de la phase de réception du bétail à la phase d'abattage)
- Les coupures pendant la phase d'abattage et de sectionnement (dues à l'utilisation des couteaux et d'outils tranchants/pointus)
-
Les douleurs aux muscles et aux articulations ((causées par la répétition des mouvements et par des positions incommodes prolongées)
- Les traumas aux tendons, aux muscles et aux os des membre supérieurs (dus à l'utilisation du couteau et du couperet; à des positions incommodes; à des poignées inadéquates)
- Les problèmes vasculaires aux membres inférieures pendant le travail (causés par une position debout prolongée)
- La fatigue musculaire, les déchirures et les douleurs lombaires (dus au déplacement manuel des chargements)
- La chute (due au glissement sur des surfaces mouillées/avec des résidus organiques)
- Les dommages au sysystème respiratoire (dus aux conditions de travail à basse température)
- Le renversement des personnes ou le coup des matériaux (dus à l'utilisation des véhicules de transport)
Il faut se rappeler:
L'abattage professionnel est conduit dans des zone adéquates et équipées pour ce but. Au niveau domestique il faut suivre les mêmes
principes de sécurité et d'hygiène «professionnels», même-si les risques sont mineurs.
INDICATIONS PRATIQUES OPÉRATIONNELLES:
Il faut s'équiper avec un numéro suffisant de locaux, de manière à garantir une séparation adéquate des différentes phases de travail, de la réception des animaux vivants à l'expédition des paquets de viande.
Les locaux doivent avoir:
- des carrelages imperméables, faciles à nettoyer et désinfecter, de façon à permettre une rapide évacuation de l'eau;
- des petits puits avec des grilles et des siphons pour la collecte des liquides;
- des murs lisses en matériaux lavable et clair jusqu'à une hauteur de 2 m au moins et tout au long du parcours de stockage, dans les locaux de refroidissement et dans les dépôts;
- les angles et les coins des murs doivent être arrondis pour assurer un hygiène correct;
- les portes et les châssis des fenêtres en matériaux inaltérables, imperméables et lisses;
- un sysystème de ventilation et d'évacuation des vapeurs et des odeurs adéquats;
- un éclairage naturel/artificiel suffisant;
- un plafond nettoyé et facile à laver.
Il faut toujours utiliser les É.P.I. suivants:
- les gants;
- les chaussures/bottes anti-dérapage;
- le tablier;
avec les caractéristiques suivantes (à choisir selon le travail à faire):
- anti-coupure et anti-piqûre;
- imperméables;
- calorifuges.
Pendant l'abattage et le conditionnement, il faut s'assurer que les mains ne restent pas trop froides pour longtemps, car la manipulation de la viande est faite à une température de 7°C au maximum. Il faut utiliser des gants imperméables et thermiques.
La température des locaux dont on travaille est généralement de 12°C au maximum, donc il faut s'habiller en couches en utilisant des vêtements adéquats en fibre isolante (naturelle ou synthétique).
Il faut éviter de déplacer manuellement des chargements trop lourds: hommes 25 kg; femmes 15 kg.
Il faut rester beaucoup concentré pendant l'utilisation des outils manuels pour la coupe.
ULTÉRIEURES INDICATIONS ET RECOMMANDATIONS
- Il faut se soumettre périodiquement à un contrôle médical, suivant les indications du Médecin Compétent de l'entreprise.
- Il faut contrôler les données statistiques sur les maladies du travail réellement présentes dans le secteur, et en estimer les possibles dimensions internes.
- Il faut avoir toujours des vêtements nettoyés et utiliser souvent les dispositifs de lavage automatique pour le nettoyage des bottes, des tabliers lavables, des mains et des outils de travail.
- Il ne faut pas se toucher le visage et les yeux avec les gants sales.
- Il faut garder les locaux toujours nettoyés et sans n'importe quels résidus, tout en évitant les stagnations d'eau et de sang.
- Les désinfectants, les détergents et les outils utilisés pour nettoyer l'installation doivent être correctement gardés dans des locaux ou des dispositifs appropriés.
- Les éviers et les stérilisateurs doivent être en numéro adéquat et faciles à rattraper (1 chaque 4/5 travailleurs).
